L’herbier vivant Fiche n° 075
Sureau noir
Sambucus nigra
Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste ou petit arbre très commun en Europe, que l’on rencontre dans les haies, les lisières, les jardins et les zones fraîches. Il se reconnaît à ses grandes ombelles de petites fleurs blanc crème très parfumées, puis à ses grappes de baies noires brillantes à maturité. En herboristerie, on utilise surtout les fleurs et les baies bien mûres et cuites. Les fleurs ont une odeur florale, douce et miellée, avec une saveur agréable et légèrement végétale. Les baies sont davantage utilisées en sirop, décoction ou préparation cuite. Le sureau noir est traditionnellement apprécié lors des refroidissements, des rhumes légers et des états fébriles modérés. Les fleurs sont utilisées pour favoriser la transpiration, soutenir le confort respiratoire et adoucir les muqueuses, tandis que les baies cuites accompagnent les préparations hivernales et le soutien des défenses naturelles.
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Ce qu'elle accompagne
Bienfaits
- Soutient les défenses naturelles
- Contribue au confort respiratoire pendant la saison froide
- Aide à apaiser la gorge
- Favorise l’élimination urinaire
- Ses fleurs parfument sirops et limonades
Au quotidien
Usages simples
- Infusion de fleurs : pour les refroidissements et rhumes légers
- Infusion chaude : pour favoriser la transpiration
- Infusion : pour accompagner la fièvre légère
- Infusion en mélange : pour la gorge irritée et les voies respiratoires
- Sirop de baies : pour soutenir l’organisme en période hivernale
- Décoction ou cuisson des baies : toujours utiliser les baies bien cuites
- Usage culinaire : gelées, sirops, confitures, boissons chaudes
- Infusion en mélange : avec tilleul, thym ou reine-des-prés
Passer en pratique
Préparations
Le carnet de préparations
Infusion de fleurs de sureau
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de fleurs de sureau.
- 250 ml d’eau chaude.
Préparation
- 1Versez l’eau chaude sur les fleurs de sureau.
- 2Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
- 3Filtrez soigneusement.
Le carnet de préparations
Sirop de baies de sureau
Ingrédients
- 500 g de baies de sureau noir bien mûres.
- 500 ml d’eau.
- 300 à 500 g de sucre ou de miel selon la texture souhaitée.
- Un peu de citron.
Préparation
- 1Égrenez les baies et retirez les parties vertes.
- 2Faites cuire les baies dans l’eau pendant 15 à 20 minutes.
- 3Filtrez soigneusement.
- 4Ajoutez le sucre ou le miel et le citron.
- 5Faites chauffer doucement jusqu’à obtenir un sirop.
- 6Mettez en bouteille propre.
À garder en tête
Prudence
- Prudence — Ne pas consommer les baies crues, vertes ou immatures. Retirer les tiges, feuilles et parties vertes, puis cuire les baies avant usage. Les baies crues peuvent provoquer des troubles digestifs. Demander conseil pendant la grossesse, l’allaitement et chez les jeunes enfants.
Consulter un professionnel si
- En cas de traitement médical, de grossesse, d'allaitement ou de symptômes persistants, demandez conseil à un professionnel de santé.