L’herbier vivant / Fiche n° 034

Aneth

Anethum graveolens

L’aneth (Anethum graveolens) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées, pouvant atteindre jusqu’à 1,5 mètre de haut. Originaire d’une région située entre le Caucase et l’Inde, elle se reconnaît à sa tige ronde et striée, ses feuilles très finement découpées bleu-vert et ses ombelles plates portant de petites fleurs jaunes. Connue depuis l’Antiquité, l’aneth est mentionnée dans le papyrus d’Ebers et fut utilisée dans différentes traditions pour ses effets digestifs, apaisants et galactogènes. Au fil du temps, elle a aussi été appréciée comme plante aromatique et condimentaire, notamment pour parfumer les plats et les marinades. En herboristerie, on utilise surtout les fruits, dont l’odeur rappelle le fenouil et dont la saveur est douce puis piquante et âcre. Les parties aériennes feuillées sont également aromatiques, avec une odeur et une saveur proches du persil, mais elles sont considérées comme moins actives une fois séchées.