L’herbier vivant / Fiche n° 035

Anis Vert

Pimpinella anisum

L’anis vert (Pimpinella anisum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées, originaire de la Méditerranée orientale et d’Asie occidentale. En France, elle est surtout cultivée. Elle se reconnaît à sa tige striée, ses feuilles très découpées vers le sommet, ses petites fleurs blanches en ombelles et ses petits fruits gris-vert brun, aussi appelés “semences”. Connu depuis l’Antiquité, l’anis vert était déjà mentionné par Théophraste, Dioscoride et Pline. Il a longtemps été utilisé pour soutenir la digestion, réduire les flatulences, rafraîchir l’haleine, favoriser l’allaitement et adoucir les voies respiratoires. Sa culture fut également encouragée sous Charlemagne. En herboristerie, on utilise principalement les fruits, à la saveur douce, sucrée et anisée. L’anis vert est surtout apprécié comme plante digestive, carminative, antispasmodique et légèrement expectorante. Il entre aussi dans les mélanges traditionnels des 4 semences chaudes avec le carvi, le cumin et le fenouil.