L’herbier vivant / Fiche n° 039

Carvi

Carum carvi

Le carvi (Carum carvi), aussi appelé cumin des prés ou anis des Vosges, est une plante bisannuelle ou vivace de la famille des Apiacées. Originaire d’Asie, il est aujourd’hui répandu en Europe, notamment dans l’Est de la France, les Pyrénées et les Alpes, où il pousse sur les sols calcaires jusqu’en altitude. Il se reconnaît à ses feuilles finement découpées, ses petites fleurs blanches ou rosées en ombelles et ses fruits gris-brun légèrement arqués. Connu depuis l’Antiquité, le carvi était utilisé par les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Il a ensuite trouvé sa place dans les jardins des monastères et dans les traditions digestives européennes, notamment en Allemagne et en Angleterre. En herboristerie, on utilise principalement les fruits, aussi appelés semences. Ils dégagent une odeur fortement aromatique et possèdent une saveur épicée, chaude, musquée et âcre. Le carvi est surtout apprécié pour soutenir la digestion, réduire les ballonnements, calmer les spasmes digestifs et accompagner les troubles liés aux flatulences.